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一般而言，花粉具有高蛋白、低脂肪、豐富維生素B群、低鈉，含高量鈣、鎂、鐵及人體所需各種微量元素。可說是植物精華的濃縮物，每個花粉原體粒像個微型的濃縮營養寶庫，被視為寶貴的天然營養食品。經常食用可以增強體力、幫助消化、養顏美容、營養補給、調節生理機能、促進新陳代謝。 每種植物的花粉都不一樣，即一種花粉一種顏色，有白色灰色黃色淺紅色紫色黑色……；每種花粉嚐起來的味道也大不相同，有的甜有的苦有的酸有的澀有的鹹更有的是苦中帶甘；每種花粉聞起來的味道也不一樣，有的清香帶甜有的充滿野性的美麗也有的不太吸引人。台灣的花粉主要有茶花粉、蒲鹽花粉、蓮花粉、油菜花粉、梅花粉、榆樹花粉、咸豐草花粉、蔓澤蘭花粉、百花粉……。產量最大宗是茶花粉、油菜花粉、蔓澤蘭花粉；產量少的特殊花粉是蓮花粉、蒲鹽花粉、梅花粉、榆樹花粉，採收時受天氣影嚮常常發生欠收的情形。坊間流傳有龍眼花粉則是不實商人的生意手法，因為產蜜期間養蜂人忙於採蜜無睱分身採收龍眼花粉而且龍眼花粉量少毫無採收經濟價值可言。
花粉的化學成份相當複雜，因不同植物種類而義異頗大。蛋白質中含二十餘種氨基酸，有8種人體必需氨基酸，相當於牛肉的七倍，花粉含酶種類頗多有過氧化氫酶、澱粉酶、蔗糖酶、輔酶等；花粉壁中含粘多糖，又稱糖胺聚糖，為細胞質間的特有成份。脂質含量低，有十五種植物性不飽和脂肪酸；維生素有多種以B群最豐富含B1、B2、B6、B12、泛酸、葉酸、菸鹼酸，維生素C、D、E、P、膽鹼、肌醇等；礦物質有鉀、鈣、鎂、鐵、錳、銅及微量元素硒、鈷、鉬等。核酸也是花粉中的重要成份之一，是生命的遺傳物質，與生命活動息息相關，在人體吸收後可以作為合成核酸的原料。另外花粉也含有多種特殊成份如：胡蘿蔔素、芸香苷、及類黃酮。
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圖片文章來自：台灣樂天
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